Los restaurantes de Argentina se suman a la Guía Michelin: cómo se evalúa cada uno y qué significa cada estrella

Argentina es el segundo país de Latinoamérica: la Guía Michelin ya está presente en Brasil, en las ciudades de San Pablo y Río de Janeiro. La prestigiosa guía, con su puntuación de calidad para los restaurantes, produce un atractivo turístico fuerte para las regiones en las que desembarca.

 
La iniciativa la tomó el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación a través del Instituto Nacional de Promoción Turística (Improtur), en conjunto con Michelin. El contrato con la empresa durará tres años.

La Directora de Comunicaciones de la empresa, Elizabeth Boucher-Anselin, sobre el trabajo de la Guía Michelin, explicó: "Básicamente, tratamos de mostrar qué tan increíble puede ser ir a un lugar y pasar un buen momento comiendo con amigos. Esto puede ser en un sitio increíble o en un lugar casual de la calle. Lo importante es la calidad de la comida. Para nosotros, bajo esta idea, todos los restaurantes están en el mismo nivel".

La política de expansión de la empresa, que pasó de lugares de élite a propuestas gastronómicas más accesibles, fue una de las razones por las que la compañía ganó popularidad y, dada su magnitud, esto a su vez hizo crecer a los negocios locales más pequeños.

La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles de la empresa de neumáticos Michelin, que se lanzó en 1900 y desde entonces publica una actualización anual con las nuevas noticias e innovaciones del mundo gastronómico.

En sus inicios, la guía fue lanzada para que los franceses recorrieran el territorio sobre ruedas y en un primer momento fue ideada con mapas e instrucciones. Más adelante, desde la empresa descubrieron que lo que más funcionaba eran las listas con lugares donde parar a comer y dormir.

La Guía Michelin funciona a través del turismo internacional: "En Argentina encontramos increíbles talentos que quizás nadie conoce. Por eso, queremos decirle al mundo, 'Miren lo que pasa en Argentina y lo que hace este chef, deben ir ahí’", agregó Boucher-Anselin.

Matias Lammens, el Ministro de Turismo y Deporte, por su parte, retomó la idea de la directora y mencionó: "La llegada de la Guía Michelin consolida a Argentina como un destino internacional. Es un verdadero punto de inflexión para la industria del turismo y la gastronomía nacional. Creemos que el país está para pelear en las grandes ligas del turismo mundial y, por eso, necesitaba un plan integral sin cuestiones espasmódicas. El turismo argentino vive un momento increíble, estamos en niveles superiores a la prepandemia y en los mejores valores de los últimos 20 años".

En primer lugar, los expertos de Michelin, anónimos, visitan los lugares para comer varias veces, pagan su cuenta como cualquier cliente, y luego elaboran un informe sobre su experiencia gastronómica. En el informe agregan los "cinco valores universales", según lo informado por Boucher-Anselin. Estos cinco valores de Michelín son:

-Calidad del producto e ingredientes
-Dominio de las técnicas culinarias
-Armonía de los sabores
-Personalidad del chef en su cocina
-Consistencia a lo largo del menú y también del año: de enero a diciembre tiene que mantenerse la calidad de los platos