Redacción El Informe de Ceres
Es que no todas las cuestiones pasan por los tiempos de cocción o los condimentos que se agreguen. Saber cómo cortar la carne es fundamental para que quede súper tierna para el comensal.
De esta manera, un corte que ha perdido cierta terneza, puede mejorar y una muy buena, termina espectacular. Cuál es el gran secreto para cortar la carne de la mejor forma.
Así es como hay que cortar la carne para que quede bien tierna
Si bien es algo que cada persona puede hacer en su plato, está bueno que el asador ya lo vaya planeando antes de servir la carne, porque un asado bien tierno se disfruta mucho más.
La carne está compuesta de fibras musculares y cada corte tiene su propio entramado de fibras propio. El asador debe conocer qué dirección tiene estas fibras como para que los cortes que haga favorezcan su consumo.
Cuando un pedazo de carne se corta en líneas a favor, es decir, casi en paralelo del sentido de las fibras, el comensal deberá cortar las fibras con los dientes a la hora de comerla. Si el corte, ya de por sí, es tierno no hay problema.
Sin embargo, ¿por qué complicar las cosas cuando podemos simplificarlas? Por esto, lo mejor es que el asador corte la carne en contra de las fibras, ya que las mismas serán cortadas por el cuchillo y el comensal simplemente tendrá que separarlas entre sí. De esta forma, se logra mayor terneza y se pueden apreciar mejor los sabores de los jugos que quedan en el medio.
