Un informe de la Bolsa de Comercio de Santa Fe señala que la provincia produjo 5,4% más de leche en lo que va de 2025, aunque el número de establecimientos cayó 1,2% en un año. El precio al productor sube menos que la inflación y la rentabilidad sigue comprometida.
Provinciales11/09/2025
Redacción El Informe de Ceres
La Bolsa de Comercio de Santa Fe difundió su suplemento de agosto sobre la situación del sector lácteo provincial. El trabajo revela una paradoja que preocupa: mientras la producción primaria muestra señales de recuperación, el número de tambos activos sigue en retroceso.
De acuerdo con datos del SENASA, la provincia concentra 908.885 bovinos en unidades tamberas, lo que representa el 31,3% del total nacional. Actualmente se registran 3.345 establecimientos activos, cifra que significa el 34,5% del total del país, pero que marca una caída del 1,2% en relación al año pasado.
El epicentro productivo continúa en la cuenca centro-oeste (Castellanos, Las Colonias, San Cristóbal y San Martín), que aglutina más del 80% de las vacas lecheras provinciales. Castellanos encabeza el ranking con casi 268 mil cabezas.
En el plano productivo, los indicadores muestran un avance. Entre enero y julio de este año, Santa Fe produjo 825,6 millones de litros de leche cruda, lo que representa un aumento del 5,4% frente al mismo período de 2024. Pese a la mejora, la Bolsa aclara que los volúmenes aún están por debajo de los máximos registrados en los últimos 15 años.
El precio pagado al productor continúa siendo un punto crítico. En julio se ubicó en $482,2 por litro, con un alza interanual del 16,7%, pero por debajo de la inflación. Esa brecha debilita la rentabilidad de los tambos, sobre todo los de menor escala, y explica en parte el cierre progresivo de unidades.
De cara al cierre de 2025, las proyecciones son moderadamente positivas: se espera un crecimiento acumulado de entre el 5% y el 8% en la producción provincial, alentado por la reposición de rodeos tras la sequía, la demanda interna estable y un repunte de las exportaciones. Sin embargo, el interrogante persiste: ¿habrá productores suficientes para sostener el repunte de la lechería santafesina?
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