Redacción El Informe de Ceres
Con la llegada de las bajas temperaturas, el Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico para evitar nuevos casos de triquinosis, una enfermedad asociada principalmente al consumo de carne de cerdo y chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.
La medida cobra especial importancia durante el invierno, cuando aumentan las faenas familiares y la producción casera de embutidos, prácticas que requieren el análisis previo de la carne mediante técnicas de laboratorio para descartar la presencia del parásito.
En las últimas semanas se detectaron dos brotes de la enfermedad en el sur de la provincia, ambos vinculados al consumo de productos elaborados sin los controles sanitarios exigidos. Las personas afectadas evolucionan favorablemente, aunque uno de los casos requirió internación.
Desde Assal advirtieron que la principal vía de transmisión es el consumo de chacinados o carne de animales faenados sin inspección veterinaria, especialmente cuando los productos se consumen crudos o con una cocción insuficiente.
Los primeros síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas, y posteriormente fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea.
En los cuadros más severos pueden presentarse complicaciones cardíacas, pulmonares o neurológicas, por lo que se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud ante la aparición de estos signos y el antecedente de haber consumido productos sospechosos.
Desde el organismo provincial recordaron que quienes realicen una faena familiar deben enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial y esperar el resultado negativo antes de consumirla o elaborar chacinados. Además, remarcaron que las larvas del parásito no alteran el color, el olor ni el sabor de la carne, por lo que no pueden detectarse a simple vista.
También aconsejaron comprar embutidos únicamente en comercios habilitados, evitar adquirir productos de origen desconocido o comercializados por canales informales y cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La Provincia cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito y prevenir la enfermedad.
