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title: "Del asado al pollo y el cerdo: cómo cambiaron los hábitos de consumo de carne en Argentina"
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description: "Tras el dato de una nueva caída en el consumo de carne vacuna en el país, desde el sector explicaron en cómo fue evolucionando la ingesta de este alimento en los últimos años y en qué punto nos encontramos actualmente."
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date_published: "2026-07-23T08:03:00-03:00"
date_modified: "2026-07-23T08:08:50-03:00"
tags:
  - "consumo"
  - "economia"
  - "pollo"
author_name: "Redacción El Informe de Ceres"
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# Del asado al pollo y el cerdo: cómo cambiaron los hábitos de consumo de carne en Argentina

El informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) dio a conocer que **el consumo de carne vacuna bajó 11,5% en el país y registró el peor semestre en 30 años**. Al respecto, el referente de la **Cámara de Frigoríficos de Santa Fe**, **Antonio D’Angelo,** analizó el mercado actual y sus diferencias respecto a otras épocas.[https://www.sol915.com.ar/cada-vez-se-consume-menos-carne-en-argentina-el-primer-semestre-fue-el-peor-en-30-anos/](https://www.sol915.com.ar/cada-vez-se-consume-menos-carne-en-argentina-el-primer-semestre-fue-el-peor-en-30-anos/)

En primer lugar, detalló que el consumo de carne vacuna entre los argentinos disminuyó drásticamente en los últimos 50 años, donde el país se ubicaba como la nación más consumidora de esta variante en el mundo. ***“De los 120 kilos que se come por habitante por año en Argentina, 100 kilos eran de carne vacuna”*,** explicó.

*“Esto se fue modificando a punto tal que **hoy estamos llegando apenas a los 50 kilos de carne vacuna consumida, dentro de esos 120 kilos***”, señaló*.* A modo de reemplazo, **el pollo protagonizó un gran avance**, pasando a ser igual de elegido por los argentinos que la carne de vaca. De esta manera, la **nueva composición del consumo** quedó en **50 kg de carne vacuna, 50 kg de pollo y 20 de cerdo.**

Además, **de los 120 kilos que cada persona ingería durante un año, ahora son 117**. Los motivos, si bien no están estudiados al detalle, **“****podrían ser económicos”,** explicó D’Angelo.

## **Crecimiento del consumo de cerdo en la región**

Según un estudio del Instituto de Carnes Vacuna citado por el referente, actualmente nos encontramos en *“los niveles mínimos de consumo de carne vacuna y a los niveles máximos de consumo de carne aviar”**.* En ese sentido, se identificó que *“el pollo no ha seguido avanzando a pesar del precio y pesar del impulso que traía. Llegó a un techo, está amesetado hace poco más de diez, doce meses”.*

En cambio, las muestras indican un **crecimiento *“a grandes pasos”* del cerdo**. Este tipo de carne es el más elegido a nivel mundial, aunque no en Sudamérica.

Consultado sobre si estiman que el **consumo de la carne vacuna** seguirá bajando, afirmó: *“Se va a mantener. Con un 10% de disminución o de crecimiento, pero **culturalmente va a seguir prevaleciendo”.***

## **La importancia del mercado interno**

Por último, dio a conocer que **la exportación de carne argentina se encuentra en máximos, pero el mercado interno sigue siendo mucho más preponderante**: *“En este momento del 100% de la faena vacuna, **el 25% se exporta y el 75% es mercado interno**. Hace unos diez años estábamos en un 80% del mercado interno. O sea que el mercado interno argentino es importantísimo y sigue siendo de lo más importante”.*

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