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title: "La Provincia refuerza la prevención de la triquinosis durante la temporada de faenas familiares"
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description: "Ante la temporada de faenas familiares y elaboración casera de embutidos, la provincia de Santa Fe intensificó los controles y las campañas de concientización. Recomiendan consumir únicamente productos con controles sanitarios y consultar de inmediato ante síntomas compatibles"
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date_published: "2026-07-06T10:04:00-03:00"
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tags:
  - "cuidados"
  - "gobierno provincial"
  - "salud"
author_name: "Redacción El Informe de Ceres"
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# La Provincia refuerza la prevención de la triquinosis durante la temporada de faenas familiares

Con la llegada de las bajas temperaturas, el Ministerio de Salud de Santa Fe, **a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico** **para evitar nuevos casos de triquinosis,** una enfermedad asociada principalmente al consumo de carne de cerdo y chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.

La medida cobra especial importancia durante el invierno, **cuando aumentan las faenas familiares y la producción casera de embutidos,**prácticas que requieren el análisis previo de la carne mediante técnicas de laboratorio para descartar la presencia del parásito.

En las últimas semanas **se detectaron dos brotes de la enfermedad en el sur de la provincia, ambos vinculados al consumo de productos elaborados sin los controles sanitarios exigidos.** Las personas afectadas evolucionan favorablemente, aunque uno de los casos requirió internación.

Desde Assal **advirtieron que la principal vía de transmisión es el consumo de chacinados o carne de animales faenados sin inspección veterinaria,** especialmente cuando los productos se consumen crudos o con una cocción insuficiente.

Los primeros síntomas pueden **incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas, y posteriormente fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea**.

En los cuadros más severos pueden presentarse **complicaciones cardíacas, pulmonares o neurológicas,**por lo que se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud ante la aparición de estos signos y el antecedente de haber consumido productos sospechosos.

Desde el organismo provincial **recordaron que quienes realicen una faena familiar deben enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial y esperar el resultado negativo antes de consumirla o elaborar chacinados.** Además, remarcaron que las larvas del parásito no alteran el color, el olor ni el sabor de la carne, por lo que no pueden detectarse a simple vista.

También**aconsejaron comprar embutidos únicamente en comercios habilitados,** evitar adquirir productos de origen desconocido o comercializados por canales informales y cocinar completamente la carne antes de consumirla.

La Provincia **cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial,** el único método capaz de detectar la presencia del parásito y prevenir la enfermedad.

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